Şanlıurfa'da Aşçılar ciğeri böyle kavuruyorlar! Ciğer kuru olmuyormuş

Şanlıurfa; tarihi dokusu, kültürel zenginlikleri ve misafirperverliğiyle olduğu kadar, eşsiz lezzetleriyle de dikkat çeken bir şehirdir. Özellikle et yemekleri konusunda oldukça iddialı olan Şanlıurfa mutfağı, ciğer kavurması gibi unutulmaz tatlarla damakları şenlendiriyor.

Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nin vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan ciğer kavurması, Şanlıurfa'da özel bir yere sahiptir. Taze ve lezzetli kuzu ciğerinin özenle hazırlanmasıyla ortaya çıkan bu yemek, baharatlarla harmanlanarak eşsiz bir lezzet sunar.

Şanlıurfa ciğer kavurmasının sırrı nedir?

Taze Malzeme: Şanlıurfa'da ciğer kavurması yapılırken taze ve kaliteli kuzu ciğeri kullanılması büyük önem taşır.

Baharatların Uyumlu Karışımı: Kırmızı biber, pul biber, karabiber gibi baharatların doğru oranlarda kullanılması, ciğere özel bir lezzet katmaktadır.

Pişirme Tekniği: Ciğerlerin fazla kurumadan, iç kısmı yumuşak kalacak şekilde pişirilmesi lezzetin sırrıdır.

Yanında Sunulanlar: Ciğer kavurması genellikle lavaş, turşu ve közlenmiş biberle birlikte servis edilir. Bu eşlikçiler, yemeğin lezzetini daha da zenginleştirir.

Malzemeler:

- 500 gram dana veya kuzu ciğeri
- 2 adet büyük boy soğan
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- Tuz ve karabiber (damak tadınıza göre)
- Taze maydanoz (süsleme için)

Hazırlık Aşaması:

1. Ciğerin zarını dikkatlice temizleyin ve kuşbaşı büyüklüğünde doğrayın. Ciğerin taze olması, yemeğin lezzetini doğrudan etkileyen bir faktördür.
2. Soğanları ince ince doğrayın.

Pişirme Aşaması:

1. Geniş bir tavayı orta ateşte ısıtın ve sıvı yağı ekleyin.
2. Doğranmış soğanları tavaya alın ve pembeleşinceye kadar kavurun.
3. Ardından doğranmış ciğerleri ekleyin. Ciğerin suyunu salıp çekinceye kadar yüksek ateşte sürekli karıştırarak pişirin.
4. Ciğerler suyunu çektikten sonra, kırmızı pul biber, kimyon, tuz ve karabiberi ilave edin. Tüm malzemeleri iyice karıştırarak birkaç dakika daha pişirin.
5. Ocaktan almadan önce ciğerlerin yumuşaklığını kontrol edin; gerektiğinde birkaç dakika daha pişirebilirsiniz.