Lokum gibi et kavurması nasıl yapılır? Şef Mehmet Yalçınkaya anlattı
MasterChef yarışmasıyla tanınan Şef Mehmet Yalçın kaya, "İyi kavurma nasıl pişirilir" sorusuna yanıt verdi. Etin en az iki saat dinlendirilmesi gerektiğini ifade eden Mehmet Yalçınkaya, kavurmalık bölümü danaysa but, kuzuysa tranç bölgesinden aldığını belirtti.
En iyi kavurma nasıl yapılır, pişirilir? Kavurmaya domates, soğan, biber koyulur mu? Kavurma hayvanın neresinden yapılır?
Tüm bu soruların yanıtlarını Türkiye'nin MasterChef Yarışıması'nda jüri üyesi olarak tanıdığı ünlü şef Mehmet Yalçınkaya verdi.
Mehmet Yalçınkaya kurban kavurması tarifi verirken, kavurmaya domates, biber ve soğan koyulmaması gerektiğine dikkat çekerek, "Onun adı et sote olur, kavurma diyemeyiz. Kavurma sadece etle olacak" dedi.
Şef Mehmet Yalçınka'yanın kurban kavurması tarifi şöyle:
Etin iyi dinlenmesi gerekiyor. Komşuya kesilip hemen verilmesi lazım ama aynı gün kavurma
yemek zorunda değiliz. İlk gün sakatat da yenir. Kavurmayı birinci gün kesinlikle yapmayacağız. Bu aslında sağlıksız da. Teze et mideyi bozar. Burada biraz sabırlı olacağız.
En azından kestiğimiz andan itibaren iki saat dinlenmesi lazım. Et kendini çekecek. Aynı hayvandan bir parça yağ alıyorum. Kavurmalık bölümü eğer danaysa but kısmından çekerim. Kuzuysa da tranç dediğimiz yer. Kaba et diyeyim ben.