Kasap Köfte Yapmanın En Kolay Yolu: 30 Yıllık Kasaplar Böyle Hazırlıyor

Kasap köfte, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olarak sofralarımızda özel bir yere sahiptir. İster mangalda, ister tavada, isterse fırında pişirilsin, her şekilde damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Peki, bu eşsiz lezzeti evde hazırlamak mümkün mü? Elbette mümkün! Üstelik 30 yıllık kasapların sırlarıyla, en doğru yöntemleri öğrenerek.

Kasap köftenin lezzeti, kullanılan etin kalitesine bağlıdır. Orta yağlı dana döş eti, hem lezzet hem de kıvam açısından idealdir. Eğer daha lezzetli bir sonuç istiyorsanız, dana döşe az miktarda kuzu eti ekleyebilirsiniz. Köfte harcını hazırlarken tüm malzemelerin iyice karıştığından emin olun. Ancak bu işlemi yaparken eti fazla yoğurmayın; aksi takdirde köfteniz sertleşebilir.  Köfte harcını hazırladıktan sonra mutlaka buzdolabında en az 2 saat (tercihen bir gece) dinlendirin. Bu işlem, baharatların ete iyice nüfuz etmesini sağlar ve köftenize daha yoğun bir lezzet katar. 

Köfteleri şekillendirirken ellerinizi hafifçe suyla ıslatın. Bu yöntem, harcın elinize yapışmasını önler ve düzgün şekil almasını kolaylaştırır.  mühürleme işlemi yaparak dışının çıtır, içinin ise sulu kalmasını sağlayabilirsiniz. Eğer mangalda pişiriyorsanız, kömürlerin iyice köz haline gelmesini bekleyin. Tavada pişiriyorsanız, az miktarda yağ kullanarak köfteleri altın rengini alana kadar kızartabilirsiniz.

MALZEMELER
Yarım kg kıyma (2 kez çekilmiş olması gerekir)
1 çay bardağı soğuk su
1 çay bardağı galeta unu (un yerine kuru ekmek kullanılabilir)
1 adet rendelenmiş ve suyu sıkılmış soğan (suyu kullanılmayacak)
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı zeytinyağ
1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karbonat

TARİF
Bir yoğurma kabına kıyma ve soğanı koyun. Soğanın ince rendelenmiş ve suyunun sıkılmış olması önemlidir. Aksi takdirde köfteniz acı olabilir.
Galeta unu ya da un yerine kullandığın kuru ekmek (toz haline getirilmiş olmalı), zeytinyağı, baharatlar ve suyu da ekleyin.
Karışımı yaklaşık 10 dakika boyunca yoğurun.
Köftelerin hepsini elinize alarak top atarmış gibi yoğurma kabına atın. Bu işlemi yaklaşık 30- 40 kez tekrar ederek köftelerin sıkılaşmasını sağlayın.
Ardından en az 2 saat dolapta dinlenmeye bırakın.
Bekledikçe kıvam alan köftelere şekil verin. Elinize aldığınız köfteye yuvarlak şekil vererek ve bastırın.
Son aşamada ise ister yağlı ya da yağsız olarak ızgara ya da tost makinasında pişirebilirsiniz.
Ardından kasap köfte yapılışı tamamlanır ve böylelikle servis edebilirsiniz. Mangallık kasap köfte tarifi için köftelerinizi ızgarada kızartabilirsiniz.