The Guardian'dan Türk usulü menemen tarifi: Soğanlı mı, soğansız mı?

"Türk biberi, domates ve yumurta: Kusursuz menemen nasıl pişirilir?" başlıklı yemek tarifi yazısında menemen yapmanın sırrını anlatan gazete menemen için "domatesli omlet" ifadesini kullandı.Menemen yapmanın sayısız yolu olduğunu anlatan gazete 'mükemmel menemen'in tarifini de yaptı. Menemenin Kuzey Afrika'da ortaya çıktığı ancak Türk versiyonunun meşhur olduğu anlatılan yazıda menemen tarifi İskoç kökenli yemek yazarı Ghillie Basan'ın Klasik Türk Yemekleri kitabından faydalanıldı. "Hızlı, basit ve lezzetli" diye devam eden yazıda menemenin Türkiye'de hemen hemen her yerde ulaşılabilen bir yemek olduğunun altı çizildi. Yasmin Khan'a göre adını Yunanca "sel" ya da "taşma" anlamına gelen 'menemnos'tan alan menemenin pideyle yendiğinde daha da lezzetli olduğunun altı çiziliyor. MasterChef jürisi Soner Sivrioğlu'nun "Menemenin mükemmel versiyonunda kimse hemfikir değil. Köyden köye, evden eve değişir" sözlerine atıf da yapılan haberde biber ve domatesin bu yemeğin ruhu olduğu vurgulandı.Yeşil biberden hoşlanmayanların tarifi duyunca hayal kırıklığına uğrayacağı belirtilen metinde Türkiye'de biberin her türünün sevildiği anlatıldı. Acı biber yiyemeyenlerin yeşil çarliston biberiyle menemen yapması gerektiği söylenen yazıda Türklerin kullandığı acı biber yerine Japonların şişitosu ya da İspanyol biberinin alternatif olabileceği belirtildi. Bizde pek kullanılmasa da jalapeno biberi de önerildi.İki kişilik bir menemen için kimilerine göre 3 kimilerine göre ise 6 domatesin gerektiği belirtilirken domatesin menemene sadece lezzet katmadığı aynı zamanda sıvı kalmasını da sağladığına dikkat çekildi. Bir menemenin ancak 'kuru olmakla' suçlanabileceği belirtilirken konserve domatesle menemen yapmanın kötü bir fikir olduğunu da belirtildi. Taze, sulu, olgun domates önerildi. Konserve domatesin yeterince asitli olmadığını bunun da istenen lezzeti yaratamayacağı vurgulandı. Eğer domatesler tam olgunlaşmamışsa biraz salça eklenmesi de önerildi.Domateslerin soyularak menemene katılması gerektiği belirtilirken, daha sonra rendelenmesi gerektiği açıklandı. Türkiye'de de çok konuşulan "Menemen soğanlı mı olur, soğansız mı?" tartışmasına da değinilen yazıda soğansız menemen şeklinde görüş belirtenler de olduğu ama soğanlı sevenlerin de bulunduğu belirtildi. Sarı veya kırmızı soğan tercihi kişinin tercihine bırakıldı.Soğanların ince ince doğranıp biberlerle birlikte tavaya eklenmesi gerektiğine de değinilirken baharat olarak ise kırmızı pul biberin kullanılması istendi. Tüm bunlar bir araya getirilince sıra yumurtalara geliyor. Yumurtaları kattıktan sonra olabildiğinde yumuşak ve nemli olmalarını sağlamalısınız denilen yazıda, yumurtaların damak tadınıza uygun hale gelene kadar tavadaki yolculuğuna devam etmesi gerektiği vurgulandı.Menemenin çırpılarak değil karıştırılarak yapıldığına da dikkat çekildi. Menemeni hazırlarken en çok bitkisel yağ kullanıldığı belirtilen yazıda ekstra lezzet isteyenlerin tereyağı ekleyebileceği de anlatıldı.Bu lezzetli yemeğin tam istendiği gibi pişmesi için bazı ipuçları da verilen tarifte, domateslerin kalın bir sos oluşturana kadar pişirilmesi gerektiği ama kurumamasının da önemli olduğu belirtiliyor. Aksi halde yumurtalar sosta haşlanmak yerine tavanın tabanında pişer ve hiç beklemediğiniz bir sonuçla karşılaşırsınız. İsteyenlerin pişirirken menemene peynir, bir avuç kıyılmış maydanoz, kişniş ya da frenk soğanı katabileceği, piştikten sonra üzerine sarımsak soslu yoğurt dökebileceği de belirtiliyor.Yazının sonunda kusursuz menemenin hazırlama süresinin 10 dakika, pişirme süresinin ise 15 ila 20 dakika arasında olacağı vurgulandı.İşte gazetenin önerdiği 2 kişilik menemen için malzemeler 4 olgun domates 90 gram yeşil biber ya da sivri biber1 taze küçük soğan2 yemek kaşığı yağtuz1 yemek kaşığı tereyağı1 çay kaşığı kırmızı pul biber4 yumurtaİsteğe bağlı olarak yarım çay kaşığı kekik, bir tutam şeker, biraz kıyılmış maydanoz, kişniş veya frenk soğanı

The Guardian'dan Türk usulü menemen tarifi: Soğanlı mı, soğansız mı?

İngiltere'de yayınlanan The Guardian gazetesi, Türk usulü menemen tarifi yayınladı. Türkiye'deki "Menemen soğanlı mı, soğansız mı?" tartışması da yazıda yer aldı.

Kategoriler

Programlar

Kurumsal