Yumurtayı çiğ mi tüketmeli, pişmiş mi? Bu detaya dikkat!

Albümin (yumurta akı) protein içerir, ancak çok az veya hiç yağ içermez ve pişirmede yumurta sarısından ayrı olarak kullanılabilir. Yumurta beyazındaki proteinler, köpük ve havalandırılmış tabaklar oluşturmasına izin verir. Yumurta akı havalandırılabilir veya hafif, kabarık bir kıvamda çırpılabilir ve genellikle beze ve köpük gibi tatlılarda kullanılır.