Canan Karatay özel tarifini paylaştı: Adım adım tarhana yapımı

Tarhana, içerdiği hem probiyotik hem de prebiyotikler sayesinde insan sağlığı için son derece faydalı bir besindir ve sinbiyotik olarak kabul edilir. Özellikle sindirim enzimlerinin yetersizliğinin sıkça görüldüğü yaşlı insanlar ve bebekler için ideal bir gıda seçeneğidir. Tarhana, onlarca sebze, baharat ve yoğurt içerdiği için sağladığı faydalar oldukça fazladır. Yaz aylarında hazırlanan tarhana, kış için tüketilmek üzere saklanabilir ve haftada birkaç kez tüketildiğinde sağlık açısından büyük faydalar sağlar.DOĞAL SİRKE, PEYNİR, TARHANA... İçinde domates, yeşil biber, kuru soğan, kırmızı biber, yağlı yoğurt, maydanoz, dereotu (bazı yörelerde tarhana otu, süt, tuz, acı ve tatlı kırmızı biber) vardır. Tarhananın içerisinde A, B ve C vitamini mevcuttur. Özellikle B vitamini bakımından oldukça zengin bir besindir. Bunun yanı sıra kalsiyum, çinko, demir, iyot, kükürt ve bol miktarda fosfor barındırır.Prof. Dr. Canan Karatay, vücudun dost bakterilerinin korunmasına önem vererek, üç besin hakkında önemli uyarılarda bulundu. Beslenme konusunda önerilerde bulunan Karatay, doğal sirke, peynir ve tarhananın önemini vurguladı.CANAN KARATAY’IN TARHANA TARİFİ Tarhana nasıl yapılır? Kışın hastalıkların ilacı olan tarhana nasıl yapılır? Akit’te yer alan habere göre; Prof. Dr. Canan Karatay'ın Karatay Mutfağı kitabından tarhana tarifini sizler için derledik. İşte Canan Karatay'ın tarhana tarifi...EV YAPIMI TARHANA TARİFİ Ev yapımı tarhana için gerekli malzemeler nelerdir? MALZEMELER 1,5 kilo buğday unu500 gr kuru soğan500 gr kırmızıbiber1 kilo domates1 kilo süzme yoğurt1 demet maydanoz1 demet dereotu1 demet reyhan1 demet fesleğen2 tatlı kaşığı kristal kaya tuzu1 bağ tarhana otu (Ege yöresine ait)TARİF Kabuklarını soyup temizlediğiniz soğan, domates ve biberleri doğrayın. Biberlerin çekirdeklerini ihmal etmeyin. Maydanoz, reyhan, fesleğen ve dereotunu yıkayın, ayıklayın. Hazırladığınız doğan, biber ve domatesi doğrayıp büyük boy tencerenin içine atın. Dilerseniz rondodan geçirebilirsiniz. Domatesli karışımın olduğu tencereye tarhana otu da koyarak kısık ateşte pişirmeye bırakın. Malzemeler kıvamını alınca tarhana otunu içinden çıkarın. Sonrasında geri kalan malzemeyi yoğurma kabına alın. Üzerine un ve süzme yoğurdu ilave edip bir süre yoğurun. Hamuru dinlendirin. Hamurun içine hazırlanan yeşillikleri ekleyin. Bir süre daha yoğurduktan sonra hamurun üzerine bir bez örterek tekrar dinlenmeye bırakın. Hamura 5 gün boyunca 1 çay bardağı kadar un ilave edip yeniden yoğurun. Her yoğurma sonrasında hamurun üzerine un serpin. Beşinci günün sonunda hamurun ekşimiş yani mayalanmış olması gerekir. İki gün daha aynı işleme devam edip hamuru tuzla tatlandırdıktan sonra, kurutma işlemine geçin. Serin ve havadar bir yere temiz, beyaz bir çarşaf serin. Hamurlardan küçük parçalar alıp çarşafın üzerine serin. Bu parçaları gün boyu hem sürekli olarak küçültün hem de tersyüz ederek kurutun. Bir iki gün boyunca kuruyan hamur, ikinci veya üçüncü gün çekilmeye hazır hale gelir. Kuruyan hamur parçalarını dilerseniz mutfak robotunda, dilerseniz iki el arasında ovalayarak ya da çok sert bir şekilde kurumasını bekleyip, değirmene vererek, irice çekilmiş kıvama (mısır unu kıvamına) getirin. Ufalanmış olarak da üzerini örtüp, bir iki gün gölgede iyice kurumasını sağlayın. Daha sonra bez torbaya koyup, serin ve kuru bir yerde muhafaza edin.

Canan Karatay özel tarifini paylaştı: Adım adım tarhana yapımı

Kategoriler

Programlar

Kurumsal