Puf puf kabarıyor ve asla kuru olmuyor! 39 yıllık köftecinin köfte pişirme yöntemi

Üsküp'ten yıllar önce Amerika Birleşik Devletleri'ne göç eden Adnan Dalip, tam 39 yıldır köfte ustalığıyla adından söz ettiriyor. New York'ta işlettiği mütevazı köfteci dükkanı, lezzeti sınırları aşan köfteleriyle kısa sürede bir efsaneye dönüştü.

Müşterileri, Adnan Usta'nın köftelerinin sırrını merak ederken, o sadece "sevgi ve tecrübe" diyor.

Ancak bu basit açıklamanın ardında, nesilden nesile aktarılan özel bir pişirme yöntemi yatıyor.

.

Lezzetli köfte pişirmenin sırları:

Malzeme Seçimi:

Kıyma: Orta yağlı dana kıyma idealdir. İsteğe bağlı olarak kuzu kıyması da karıştırılabilir. Kasabınızdan kıymayı iki kez çekmesini isteyin.
Ekmek: Bayat ekmek içi veya galeta unu kullanılır. Ekmek kullanıyorsanız kabuklarını ayırın.
Soğan: Rendelenmiş soğan veya soğan suyu köfteye lezzet katar. Soğanın suyunu sıkmak, köftenin sulu olmasını engeller.
Baharatlar: Kimyon, karabiber, kırmızı pul biber, tuz olmazsa olmazdır. İsteğe göre sarımsak, maydanoz, nane gibi baharatlar da eklenebilir.

Hazırlık:

Yoğurma: Tüm malzemeleri iyice yoğurun. Elle yoğurmak, malzemelerin özleşmesini sağlar.
Dinlendirme: Köfte harcını buzdolabında en az 30 dakika, tercihen birkaç saat dinlendirin. Bu, lezzetin artmasına ve köftelerin daha iyi şekil almasına yardımcı olur.
Şekil Verme: Köftelere şekil verirken ellerinizi hafifçe ıslatın. Bu, harcın elinize yapışmasını önler.

Pişirme:

Isı: Köfteleri orta veya kısık ateşte pişirin. Yüksek ateşte pişirmek, dışının çabuk yanmasına ve içinin çiğ kalmasına neden olabilir.
Çevirme: Köfteleri sık sık çevirmeyin. Her yüzeyin güzelce kızarması için belirli aralıklarla çevirin. Maşa kullanmak, köftelerin dağılmasını önler.

Pişirme Yöntemi:

Tavada: Az yağda, orta ateşte her iki tarafı da kızarana kadar pişirin.
Fırında: Önceden ısıtılmış fırında (180-200 derece) yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
Izgarada: Orta sıcaklıktaki ızgarada her iki tarafı da pişirin.